Muchos restaurantes están en dificultad financiera en estos momentos, particularmente por el brote del COVID-19, pues en la mayoría de esos establecimientos a través del mundo se ha clausurado el servicio presencial a los clientes. Numerosos dueños de restaurantes han tenido que despedir a varios de sus empleados, ya que el servicio se limita a ofrecer comida para llevar y entregas a domicilio; además, han reducido los horarios de trabajo a ciertas horas y días específicos.
Incluso durante los tiempos anteriores al COVID-19, los índices de fracaso de restaurantes tendían a ser más altos en América del Norte que en Europa. De hecho, un enorme 60% de todos los nuevos restaurantes no superan la marca de los tres años.
Muchas de las quiebras de restaurantes ocurren durante catástrofes similares a la del COVID-19 u otros desastres naturales; pero la mayoría de las bancarrotas tienen lugar debido a faltas de gestión empresarial. Dentro de ellas se incluyen diversos factores, desde una pobre capacitación del personal hasta la falta de supervisión y atención a los recursos humanos, el marketing, la contabilidad y el control interno.
Muchos chefs abren restaurantes pensando que por tener talento y experiencia propia como cocineros, pueden ser automáticamente excelentes como dueños de restaurantes. Pero para tener un verdadero éxito como propietario y evitar una bancarrota del restaurante, hay que tener un correcto adiestramiento como empresario, en marketing y relaciones públicas, además de poseer una relevante personalidad.
Usted también necesita poseer un amplio conocimiento general, ser capaz de dominar un amplio conjunto de habilidades y prestar una atención cuidadosa a los detalles. De acuerdo con estudios recientes, un enorme 63 por ciento de los negocios fracasa debido a la incompetencia financiera, mientras el 16 por ciento lo hace por falta de experiencia en la gestión empresarial y el 10 por ciento por falta de entrenamiento o de habilidades correctas del personal.
Cómo impedir la bancarrota del restaurante.
Si usted es verdaderamente honesto consigo mismo, puede impedir la quiebra del restaurante. Reconozca sus faltas y admita los problemas que tiene en las fases tempranas de la apertura de su restaurante. A continuación, algunos de los mejores consejos y recomendaciones para evitar una bancarrota de restaurante:
Identifique la causa de su pobre desempeño. El primer paso para evitar la quiebra es admitir que su restaurante no lo está haciendo bien e identificar con precisión la causa o las razones del pobre desempeño de su negocio. Después de hacer esto con exactitud, puede contratar a un consultor o a varios que le ayuden a resolver los problemas que está presentando.
Asegúrese de estar bien informado. Una de las mejores maneras para gestionar con éxito un restaurante es asegurarse de recibir la instrucción y el asesoramiento correctos sobre cómo superar los problemas que inciden en el negocio. Adquiera el mejor conocimiento práctico, educación y entrenamiento por medio de cursos presenciales formales, cursos gratuitos online, los vídeos didácticos de YouTube y otras opciones. Puede actualizarse en la industria y el mercado a través de la literatura comercial y de cursos o seminarios especializados. Pero tenga presente que no sólo la lectura sobre la industria ayudará necesariamente al éxito del negocio. El éxito proviene habitualmente de la diligencia, el trabajo esforzado, la pasión y la personalidad.
Desarrolle un estudio de factibilidad. Antes de la apertura efectiva de su establecimiento, asegúrese de instrumentar un estudio de factibilidad para entender si es viable abrir un restaurante en el lugar que está considerando. Una vez realizado el estudio y puntualizada la viabilidad financiera del proyecto, puede crear un plan de negocios, ordenar las finanzas y planear las estrategias de marketing.
Tome decisiones argumentadas. Es súper importante tomar las decisiones gerenciales sobre la base de una información oportuna y cuidadosa, en lugar de adoptar disposiciones basadas en habladurías o intuiciones que pueden conducir a costosos errores. Analice toda la información que tiene sobre la industria, el mercado, los factores relevantes y otros hechos antes de tomar una decisión. A fin de ser realmente exitoso, es necesario saber lo suficiente sobre el control interno, la contabilidad, el marketing, el mantenimiento, las reparaciones, las relaciones públicas, los asuntos fiscales, las compras, las leyes vigentes, las técnicas de capacitación, la calidad de los alimentos y bebidas, el servicio, la decoración y las relaciones con los gerentes bancarios, las agencias gubernamentales y los proveedores con vistas a tomar decisiones argumentadas.
Comuníquese con los gerentes bancarios. Es súper importante la comunicación con sus gerentes de banco al respecto de cómo se comporta la operación del restaurante y si existe una amenaza de bancarrota, con el fin de diseñar un plan de contingencia oportuno. La mayoría de los restaurantes comienzan sus operaciones con un paquete de deudas; y debido a que los banqueros son enemigos del riesgo, le cargarán habitualmente con intereses considerables. No obstante, ellos son también muy rápidos a la hora de conceder préstamos para ayudar a los empresarios.
Adquiera suficiente capital. Los propietarios de restaurantes necesitan asegurar la existencia de suficiente efectivo en caja antes de la apertura, puesto que es preciso localizar, contratar, entrenar y compensar a los empleados que contribuirán al éxito del negocio. Por tanto, es crucial adquirir suficiente capital. Asegúrese de colocar al menos el 50 porciento del capital. Es necesario tener suficiente efectivo para cubrir la nómina salarial durante los primeros meses, por lo menos hasta el cuarto o quinto mes.
Comuníquese con su personal. Si tan importante es comunicar con el gerente del banco, es también súper importante la comunicación con el personal según sea posible, oralmente y por escrito, a través de todas las etapas del restaurante. Usted necesita dirigir con el ejemplo, pero también debe ser muy claro al comunicar con los trabajadores y dejarles saber cómo se desempeña el restaurante y qué espera de ellos como empleados. Compartir las necesidades del negocio con los trabajadores les ayudará a sentirse como parte del equipo, a elevar su moral e impulsar la productividad, así como la rentabilidad general del negocio.
Las empresas exitosas requieren de una adecuada gestión financiera, una excelente planificación y un personal motivado, además de la pasión, la dedicación y la información precisa sobre el mercado y la industria en general. Afortunadamente, ahora usted posee suficiente información para conducir su negocio y evitar la bancarrota.